Appellations de la Côte d'or

A. Notion d'appellations bourguignonnes

En Bourgogne, au dessus des appellations régionales (génériques), sous-régionales ou communales; existent les appellations dites de " Climats " ou de " crus " qui s'appliquent individuellement à un certains nombre de parcelles cadastrales d'une commune. Quelques fois, même, un " climat " s'applique à quelques parcelles cadastrales de plusieurs communes à l'exemple du climat " Charlemagne " qui s'étale sur les communes de Pernand-Vergelesses et d'Aloxe-Corton. La renommée de certains de ces " climats " ou " cru " est souvent plus importante que celle de la commune concernée. Au sein des appellations bourguignonnes, lorsqu'une appellation est suivie d'un nom de commune et pour d'autres du nom de climat, elle prend un caractère de noblesse plus élevé, mais de ce fait, ses conditions de contrôle sont plus sévères. Ainsi, Chambolle-Musigny Les Charmes est plus élevé que Chambolle-Musigny. Voici quelques exemples d'appellations bourguignonnes en guise de classification.

1. APPELLATIONS RÉGIONALES (GENERIQUES)

Sont réunies ici les appellations produites sur l'ensemble de la Bourgogne, mais sur des aires spécifiquement délimitées par la réglementation. Toutes ces appellations régionales commencent par le mot "Bourgogne...". Bourgogne : c'est l'appellation utilisée par défaut pour tout vin produit dans la grande Bourgogne, dès lors que le cépage imposé "Pinot noir" est utilisé pour faire des vins rouges ou que les cépages imposés "Chardonnay" et "Pinot blanc" sont utilisés pour faire les vins blancs. Son volume annuel moyen représente 160 000 hl. Bourgogne Passetoutgrain : Anciennement réalisé dans de très grandes cuves en mélangeant 1/3 de récolte de "Pinot noir" avec 2/3 de récolte de "Gamay". Aujourd'hui la proportion de "Pinot noir" est plus importante, il s'agit toujours d'un vin à boire jeune. Bourgogne ordinaire et Bourgogne grand ordinaire : les rouges et rosés doivent être issus principalement d'un assemblage de "Pinot noir" et de "Gamay", les blancs doivent provenir d'un assemblage de "Pinot blanc", "Chardonnay", "Aligoté" et de "Melon". Cette appellation représente un volume annuel moyen de 18 000 hl, elle est donc très peu utilisée. Bourgogne mousseux : jusque en 1985, il pouvait s'agir de vins blancs, rouges ou rosés appliquant les règles de base établies pour les appellations ci-dessus, et rendus mousseux par la technique de la deuxième fermentation en bouteille. Depuis cette date, seuls les vins rouges sont concernés et ils sont en général d'une qualité très moyenne. L'appellation "Crémant de Bourgogne" est aujourd'hui plus spécialement adaptée et utilisée pour les vins bourguignons effervescents.

2. APPELLATIONS SOUS-REGIONALES

Elles concernent des vins produits uniquement dans l'ensemble d'une sous-région de Bourgogne. Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune : l'aire géographique de cette appellation s'étend sur une vingtaine de communes plantées principalement en cépages Gamay et Aligoté. Côtes-de-Beaune-Villages (rouge) est également une appellation sous-régionale.

3. APPELLATIONS COMMUNALES

Une appellation communale peut s'étendre sur plusieurs communes (exemple : Chablis s'étend sur 19 communes et hameaux voisins). En Côtes de Nuits, Gevrey-Chambertin est l'appellation communale qui produit le plus gros volume (10 000 hl). Ces vins sont remarquables, ils peuvent être distingués mais aussi puissants. Morey-Saint-Denis : appellation communale d'à peine 100 ha qui regroupe de prestigieux grands crus (Clos du Tart, Clos de Lambrays...).

4. APPELLATIONS " CLIMATS " ou " CRUS " et " GRAND CRU "

Au sein de la plupart des appellations communales de la Côte d'Or, le vignoble est divisé en crus (parcelles ou lieux-dits) que l'on nomme des climats. Les noms de ces climats peuvent être ajoutés au nom du village pour former une appellation plus prestigieuse qui obéira à des règles plus draconiennes. Saint-Romain-Sous-Roche : c'est l'un des climats de Saint-Romain. Meursault-Les Grands Charrons : c'est l'un des climats de Meursault. Fixin-Hervelets : c'est l'un des premiers crus de Fixin. Gevrey-Chambertin-Clos St-Jacques : c'est l'un des premiers crus de Gevrey-Chambertin. La Tâche : c'est l'un des Grands Cru de Vosne-Romané. Clos Saint-Denis : c'est l'un des Grands Crus du village de Morey.

5. LE REPLI ET LE DECLASSEMENT ( Généralités )

Le repli s'utilise lorsqu'un vin ne satisfait pas aux exigences de sa réglementation (exemple : Un Corton AOC grand cru peut être replié en Aloxe-Corton AOC communale ou en Bourgogne AOC régionale). Il est utilisé par un distributeur, de sa propre initiative, lorsqu'il perçoit que son vin n'a pas la qualité estimée. Il est utilisé, de façon impérative, lorsqu'il y a mélange de vins d'appellations différentes. Il y a déclassement en vin de table lorsqu'un vin d'appellation est déclaré, par les services officiels, impropre aux qualités requises (défauts majeurs).

B. Les appellations de la Côte de Nuits

La liste complète des appellations communales et des crus respectifs est accessible au menu "Fiches Techniques". Ces appellations et ces crus sont d'ailleurs interactifs et renvoient à des fiches détaillées.

C. Les appellations de la Côte de Beaune